Выяснилось, какие продукты могут разрушать витамины

В некоторых продуктах содержатся вещества, которые могут разрушать витамины, сообщила доктор медицинских наук, профессор, член-корреспондент РАН, проректор по учебной работе Пироговского университета Ольга Милушкина.

«Существуют так называемые „антивитамины” — вещества, содержащиеся в некоторых продуктах, которые могут разрушать витамины.

Например, оксидаза, содержащаяся в огурцах, дыне и помидорах, разрушает витамин C.

Существует мнение, что не стоит готовить салат из красного перца с огурцами, так как оксидаза из огурцов разрушит витамин C в перце. Однако разрушение витамина C в салате не происходит в значительных объемах», — рассказала Милушкина.

Она добавила, что тиаминаза, содержащаяся в сырой рыбе, ракообразных и моллюсках, разрушает витамин B1 (тиамин). Поэтому при употреблении этих продуктов в сыром виде, например, в суши, витамины могут разрушаться. Термическая обработка разрушает тиаминазу, делая продукты безопасными для потребления витаминов.

«Авидин, содержащийся в сыром яичном белке, может связывать биотин (витамин B7), делая его недоступным для организма. Однако, термическая обработка, такая как варка яйца, разрушает авидин, устраняя эту проблему», — добавила медик. 

По словам врача, ниациноген — антагонист витамина PP (ниацина), известного также как никотиновая кислота — содержится в кукурузе. Ее традиционные методы обработки с использованием гидроксида кальция разрушают ниациноген, повышая доступность микроэлемента.

Также существуют антагонисты витамина А. Липоксидаза разрушает его жирорастворимую часть, а цитраль воздействует на водорастворимые фракции.

«Механизмы действия антивитаминов разнообразны. Они могут блокировать рецепторы клеток, предназначенные для витаминов, препятствуя их усвоению. Антивитамины способны разрушать или модифицировать витамины, лишая их биологической активности, а также блокировать внутриклеточный метаболизм витаминов», — пояснила Милушкина.

Врач отметила, что все эти процессы могут приводить к гиповитаминозам, снижая количество активного витамина, доступного для организма.

Читайте также: Поляки выбирают: президент «здравого смысла» или личный враг Путина